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Cette miellée est issue des forêts de hêtres riches et verdoyantes de l'île du sud de Nouvelle Zélande. Ici les abeilles rassemblent des gouttes de nectar scintillantes comme la rosée de matin au soleil. La saveur est maltée, terrestre et réminiscente des forêts de hêtres. La miellée est riche en minéraux et en oligosaccharides.
La miellée de Nouvelle Zélande est l'un des miels Néo-zélandais d’exportation de la meilleure qualité. Il a une histoire d'exportation en Europe et en particulier vers Allemagne depuis le début des années 70.
La miellée de hêtre de la Nouvelle Zélande ayant une conductivité élevée est typique de la plupart des miellées. Ceci résulte de la nature de la production de miellée. Un insecte de l'ordre de Homiptera (ceux avec des trompes suçant la sève par exemple. les aphids, etc.) suce la sève de la plante et extrait un nectar collant doux qui est essentiellement de la sève légèrement modifiée. Ceci est alors rassemblé par les abeilles comme source de nectar et « est mûri » dans le miel. Cette voie est tout à fait différente de celle des miels normaux de fleur. La succion directe de la sève, l'insecte additionnel dans la chaîne de production, et des présences des moules de suie, tous ajoutent une teneur en minéraux additionnelle pas trouvée normalement dans les miels de fleur. Ceci est indirectement mesuré par la capacité de la miellée à conduire l'électricité. La conductivité moyenne pour la miellée de hêtre est 12.6 mS/cm avec un écart type de 2.5mS/cm (750 records).
Les miellées ont normalement un taux élevé en fructose, bas en glucose et ont des niveaux plus élevés en sucres tels que le maltose. Leur tendance à se cristalliser est également basse. La miellée de hêtre est de même très lente à se cristalliser et en fait certaines miellées de hêtre ne se cristallisent jamais. Un autre dispositif de miellée de hêtre de la Nouvelle Zélande est la présence des oligosaccharides (sucres complexes) dans de plus grands taux que les miels de fleur moyens. Il a été prouvé que les oligosaccharides sont utiles dans le maintenance et le soutien des bactéries salutaires de l'intestin, en particulier après traitement avec des antibiotiques.
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